Pollo al Curry

POLLO AL CURRY CON ENSALADA DE MANGO Y ESPINACAS

4 pechugas de pollo sin hueso cortadas en cubos
1 fl. onz. Aceite de Oliva Badia
4 cucharadas Polvo de curry Badia
16 fl. onz. Badia leche de coco
2 dientes de ajo finamente picados
½ cebolla roja cortada en tiras de juliana
1 manojo de cilantro fresco finamente picado
Sal y pimienta para probar

2 mangos maduros cortados en cubos
1 libra de espinaca baby
3 onzas. cacahuetes salados picados
1 pimiento rojo dulce cortado en tiras de juliana
8 tomates cherry cortados por la mitad
½ limón (jugo)
2 cucharadas. Aceite de Oliva Badia

PASO A PASO

1.  En una sartén, revuelva el aceite de oliva Badia con polvo de curry Badia durante 4 minutos.

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2.  Agregue los cubos de pollo y cocine durante 10 minutos a fuego medio

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3.  Agregue la cebolla y el ajo y mezcle bien
Finalmente, agregue leche de coco y cocine por 8 minutos adicionales

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Preparación de ensalada
4. Mezcle los cubos de mango, las espinacas, los cacahuetes, el pimiento rojo y los tomates cherry en un tazón. Sazone con jugo de limón y aceite de oliva Badia.

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5. Plato sugerido: Arroz basmati blanco cocido.

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6. Coloque el arroz en cada plato, el pollo al curry en la parte superior y decore con cilantro; servir la ensalada en el lado.

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RECETA COMPLETA