Estas deliciosas hebras que brotan en el corazón de unas flores lilas y moradas con brillantes pétalos, son conocidas en la gastronomía internacional por su distintivo sabor, su aroma algo frutal y el tono de color que agregan. El intenso y penetrante sabor del azafrán utilizado mayormente en España, India y Francia, lo hacen famoso en la cocina típica de estos países, especialmente en sus arroces y particularmente en la paella.