De la gran variedad de chiles que se usan para condimentar la comida mexicana, indudablemente el más popular es el pasilla. Se llama pasilla por la apariencia que toma luego del proceso de deshidratación, similar al de una fruta pasa. Por su suave picante, es fácil de usar en toda clase de salsas, enchiladas y en el famoso chile con carne.